Κορμός Σοκολάτας -Βημα – Βήμα

Ingredients

• Παντεσπάνι σοκολάτας

• 40γρμ Κακάο

  Κοσκινισμένο
• 5 τεμάχια Κρόκος αυγού
• 100 γρμ Ζάχαρη Άχνη
• 5 τεμάχια Ασπράδι αυγού
• 15 γρμ Γάλα 3,5% Λιπαρά
• 5 γρμ Εκχύλισμα βανίλιας

  Ή 1 βανίλια
• 1 πρέζα Αλάτι

• Γκανάζ σοκολάτας

• 160 γρμ Κουβερτούρα Σοκολάτα 52%
• 80 γρμ Βούτυρο αγελαδινό 82%
• 90 γρμ κρέμα γάλακτος
• 5 γρμ Λευκή κουβερτούρα

  Τρίμμα

• Κρέμα Γέμιση

• 160 γρμ Κρέμα
• 10 γρμ Ζάχαρη Άχνη
• 5 γρμ Brandy